《北海道函館冰輸出之圖》（上段）【圖1】
文 / desolation
日本用冰歷史始於仁德天皇62年（374年）時設置冰室，並有藏冰與賜冰的制度[1]。江戶時代的町人文化，即工商都市文化到達頂點，以獻納品提供給部分特權階級使用為目的的冰，也散見於一般庶民的記錄裡。而冰作為商品出現在日本則從文化2年（1805）開始，俄羅斯與外國船舶帶冰來到日本尋求貿易。日本的明治初期正是飲食文化與醫療的重大轉捩點，因為有冰才能支撐肉食的解禁，以及熱病或衛生等對策。[2]
因此，函館冰的誕生背景有幾個重要的因素。嘉永6年（1853）的「黑船來航」，從美國來的培理艦隊與日本締結日美和親條約，下田與箱館（函館舊稱）開港；安政5年（1858）時簽訂日美友好通商條約，橫濱開港。雖然外國醫師需要用冰來治療燙傷與熱病，但當時的日本並沒有大量製冰與輸送的技術，因此一路從波士頓進口天然冰「波士頓冰」，經過半年才抵達橫濱。藉由這個契機，具有先明之明的人們陸續聚集在開港地橫濱，三河（愛知縣中、東部）的中川嘉兵衛（1817-1897）即是其中之一。
嘉兵衛是英國駐日首代外交公使阿禮國（Sir Rutherford Alcock KCB, 1809-1897，於1864離日）的廚師，進而了解外國人的生活與飲食文化。透過職場嘉兵衛認識了美國醫療傳教士赫本（James Curtis Hepburn, 1815-1911，1892離日），即日語拉丁拼音平文式羅馬字的創始者，談及冰的利用有助於醫療衛生與食品保存而很受啟發[3]。文久2年（1861），嘉兵衛最早經營牛乳販賣所，後來福澤諭吉（1835-1901）提倡「現在開始希望大家都喝牛乳與吃牛肉」，他也開始販售牛肉。雖然嘉兵衛在慶應2年（1866）於橫濱元町賣牛肉並設置冰室，但事業並不如他想像中的順利。從諏訪湖、日光、釜石、青森採冰，輸送到橫濱的過程全數以失敗告終。之後他將所有財產帶去北海道，請來美國的製冰技術人員，受到榎本武揚（1836-1908）的支持，從後來成為北海道開拓使的黑田清隆（1840-1900）取得五稜郭7年的採冰專利權。明治2年（1869），借用函館五稜郭的護城河採取天然冰，輸送到東京、橫濱的販售也終於成功了。[4]
嘉兵衛在五陵郭取得的冰以「函館冰」【圖2】命名進而銷售，相較於當時獨占日本市場的波士頓冰，五陵郭冰不但便宜、品質也好，受到橫濱外國醫師等主要顧客的支持，在販賣競爭上勝過波士頓冰。五稜郭的水道在冬季結冰，冰的採伐事業逐漸步上軌道【圖3】，徹底逐退外國產的進口波士頓冰，有段時間成為函館的主要產業[5]。明治10年（1877），函館冰也在東京舉行的第一次國內工商博覽會裡出現，並獲得一等獎。因為獎牌有龍的紋樣，嘉兵衛便把商品改名為「龍紋冰」，受到大眾喜愛而有高度人氣。
《千島國捕海獺之圖》（下段）【圖4】
海獺作為交易品的記録出現在日本中世到近世的史料裡，在北海道的人們很早就知道有海獺的存在。鄂霍次克文化裡在千島群島捕獲的海獺被當作商品，經由庫頁島運送到黑龍江流域，而開始庫頁島到中國路線的毛皮流通[6]。雖然畫面的題名以漢字表記為「海獺」，有時也出現「獵虎」、「獺虎」、「海虎」、「落虎」等表記，但在日語裡都讀作「Racco」。
愛努民族雖從中世以來就有從事海獺皮革的證據，俄羅斯人往鄂霍次克交流圈發展已是17世紀左右了。俄羅斯在此世紀轉換期間征服堪察加半島的過程裡，阿特拉索夫（Vladimir Atlasov, 1661-1711）拯救被原住民俘虜的難民傳兵衛，後來被帶到莫斯科的傳兵衛被認為是俄羅斯首次意識到日本，並與其有所接觸的日本人。[7]
幾乎在同一時期，揭開海獺狩獵序幕的人是在俄羅斯海軍任職的丹麥人白令（Vitus Jonassen Bering, 1681-1741），他於1724年接受彼得大帝一世，目標是經由北極海開發連接中國與印度的貿易航線，組織探險考察隊，進行亞洲大陸是否與北美大陸相連的調查。因為這個考察隊的關係，俄羅斯在北美洲發展成立俄美公司（露米会社，1799-1863），並成為17世紀到19世紀後半世界最大的毛皮供應國。
當時阿留申群島的原住民阿留申人乘坐皮艇（俄語是Байдарка）【圖5】在波濤洶湧的海洋狩獵海獸，陸地的俄羅斯獵人即使在皮艇上也無法有效使用魚叉。因此，俄羅斯人只好雇用阿留申獵人，強迫他們狩獵海獺和收集毛皮。[8]
安政2年（1855）締結日俄和親下田條約，與黑田清隆深交的駐俄特命全權大使榎本武揚在明治8年（1875）與俄全權外交官簽署庫頁島・千島群島交換條約。條約締結的理由之一，根據海獸盜獵者斯諾（Henry James Snow, 1848-?）的『千島列島明記』指出，這時期在得撫島群棲的海獺捕獲數已降到年間1500頭以下，俄羅斯可能認為在那裡已失去魅力。[9]
千島群島的海獺狩獵因為英美的盜獵盛行，俄羅斯的壟斷局勢逐漸崩潰，在另一方面，明治6年（1873）時開拓使雇用當地人使海獺狩獵成為國營事業。此外，明治28年（1895）也制定新的「海獺海狗獵法」（猟虎膃肭獣猟法）。[10]
[1] 田口哲也『氷の文化史：人と氷とのふれあいの歴史』冷凍食品新聞社，1994年，121-122頁。
[2] 猪上徳雄「日本の氷業開始と牛肉保存に貢献した函館氷」『函館短期大学紀要』34，2008年，43頁。
[3] 伊津野忠男著、農林統計協会編「日本食文化史講-3-食肉・製氷事業の先覚者 中川嘉兵衛」『農林統計調査』35(3)，1985.03，52頁。
[4] 氷と暮らしの物語〈第一回〉中川嘉兵衛と氷業のはじまり網頁(https://www.nichirei.co.jp/koras/category/ice_history/001.html 2017.02.09閲覧)
[5] 五稜郭タワー公式網頁 五稜郭の歴史
(http://www.goryokaku-tower.co.jp/html/goryokaku/goryokaku.html 2017.02.09閲覧)
[6] 関口明「中世日本の北方社会とラッコ皮交易：アイヌ民族との関わりで（改訂版）」『北海道大学総合博物館研究報告』第六卷，2013年，47頁。
[7] 佐々木史郎「書評 森永貴子著『ロシアの拡大と毛皮交易16～19世紀シベリア・北太平洋の商人世界』」『北方人文研究』第二卷，2009年，101頁。
[8] 宮崎正勝、河賀健太郎、横谷留美「『共生の時代』への教訓―ラッコの海はこうして消滅した―」『環境教育研究』第4卷第2號，2001年，124頁。
[9] 宮崎正勝「オホーツク交流圏の史的形成過程：ロシアの進出後のオホーツク交流圏と日本」『へき地教育研究』第57號，2002年，166-167頁。
[10] 「箱館から近代都市函館へ」『函館市史』通説編第二卷第四編、函館市、1980年，1176-1183頁。
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